导语：春分为什么吃春菜?再过几天，就迎来2017年的春分时节，春分意味着天气回暖，随处可见到生机勃勃的春天景象。在我国，每个地方吃春菜都有不同的说法，主要可分为南北方。
春分为什么吃春菜
春菜，顾名思义，是春天的蔬菜，但不唯春天独有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔，味道比春天的偏苦一点，而这样更适合人们夏天食用，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。相比之，初春的春菜，则更清甜爽脆。
关于“春菜”，各地所指虽有不同，但一般均为当地正应时的蔬菜。这与《黄帝内经》中养生要“食岁谷”(吃时令食物)的观念不谋而合。
一、南方吃春菜
在珠三角，有“春分吃春菜”的说法。春分，众所周知是二十四节气中的一个。从这天起。开始“昼夜平分”，之后日长夜短，到冬至日短夜长。春分之时，春雷始发，万物生长，正是吃春菜的好时节。不过，在中山传统的“吃春菜”，听老人家说，与潮汕特产的不同，是一种野苋菜，乡下人称之为“春碧蒿”，也有人称“马齿苋”。春分时节，在农田基边或荒郊野外，每每都能遇见，嫩绿的，细细的，约有巴掌那样长短。昔日每逢春分那天，老人家们都会去采摘春菜，采满一篮回家滚 “春菜汤”。有顺口溜说:“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年新春伊始，吃春菜象征着人们祈求家宅安宁，身壮力健。
二、北方吃春菜
无独有偶，北方也有吃春菜的习俗。在京津一带，“打春”(立春)的时候几乎一定是要吃的。不过京津地区的春菜不同南方，他们的春菜是莴苣属的一种蔬菜(通常人们说的莴苣是莴笋，与植物学上的分类莴苣属不同)，菜叶是主要部分，茎则很短。莴苣有很多别称，比如，莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。
北方冬天天气冷，过去在还没有大棚保温种植技术前，整个冬天都不长蔬菜。人们冬天要食用的蔬菜，全靠秋天储存入地窖，往往除了胡萝卜，就是大白菜，难见一丝绿叶，哪怕是帝皇将相也是天天大白菜(当年清宫将一大块碧玉也雕成一棵大白菜，可想而知大白菜对他们的重要程度)。春天，青菜长出来了，绿色上餐桌了，就是说：春天到了。吃春菜就成了“告示人们春天真的来了”的一种仪式。
四季常青的南方，虽长年不缺蔬菜，但春天的到来，总是象征着新生命的开始。