导语：过年万事都图个吉利好运，大到出行作息，小到饮食都要讲究吉祥如意，而过年最重要的饮食就是年夜饭这天了，年夜饭是迎接春节一顿极其重要的饭，所以，这天的饭菜也要做到有吉利的寓意。相信身为中国人来说，要说出一道吉利的菜并不难，但你会做吗?以下小编推荐2018夜饭吉祥菜谱，即年饭有特别意义的美食菜谱。
2018夜饭吉祥菜谱 年饭有特别意义的美食菜谱
年夜饭
2018夜饭吉祥菜谱 ——鸡
过年喝鸡汤，象征清泰平安。其中，家中主要劳动力还要吃鸡爪，寓意“新年抓财”，“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞，当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。
用料：三黄鸡750克，香菇3个，香叶3片，八角2个，黑胡椒1小搓，姜1小块，白醋2滴，盐适量，水适量。
做法：
1、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净;将鸡从背背部切开清洗干净。
2、锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
3、焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
4、将香料放入焯好的鸡腹中，腹部向上放入炖锅中，定好型。
5、放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。
6、炖差不多两个半小时即可。
2018夜饭吉祥菜谱 ——鱼
为了吃出连年有余的好意头，许多人在除夕准备好两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。或者制作一条鱼，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
用料：鱼400克，姜适量，葱适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量。
做法：
1、鱼一条清洗干净;身上打上十字花刀;鱼肚、鱼背部塞上姜片。
2、装盘放锅中蒸;水开蒸十分钟后关火;准备好盘子。
年夜饭
2018夜饭吉祥菜谱 ——饺子
饺子是我国春节不可缺少的食品，除了好吃之外，其形如元宝，还有“招财进宝”、“喜庆团圆”和“吉祥如意”之意。
用料：中筋面粉400克，胡萝卜汁140克，水70克，鸡肉400克，肥猪肉140克，香葱100克，胡萝卜渣60克，香菇70克，玉米120克，马苏里拉芝士90克，盐7克，黑胡椒1克，蒸鱼豉油20克，蚝油15克。
做法：
1、面粉、水、胡萝卜汁混合搅拌;把面团原料揉匀成光滑面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。
2、面团完成后，表面盖上湿布松弛，松弛过程准备饺子馅;鸡腿去皮剥出腿肉，去皮取肉过程见这里。
3、鸡腿肉和肥猪肉泥一起剁成肉馅备用;玉米剥出粒，煮熟备用;香菇洗净切丁;马苏里拉芝士刨成细丝。
4、香葱洗净切成葱粒;原料半成品和调味料一起混合，用手抓匀上劲即可;将松弛好的饺子皮搓成长条，切出小剂子。
5、用手压扁小剂子，擀成圆形，中间包入适量饺子馅，掐出褶子，所有饺子包完，烧锅水，下饺子煮熟即可。
2018夜饭吉祥菜谱 ——栗子
“栗”和“利”同音，所以过年吃栗子，意味着大吉大利的意思。
主料：栗子(鲜)110克、鸡腿500克。
调料：大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。