北京炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
【美食攻略】
1、姚记炒肝店：
北京小吃绝对的老字号，北京人都知道“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”这句老话，说的就是姚记炒肝店。这家的炒肝芡汁厚厚的，蒜香浓郁，味道香浓，包子、卤煮也都不错。近年来姚记炒肝价格小涨，不过吃的人还是非常多的，建议避开高峰期，才能安心吃到地道的老北京美味。
本店特色美食：焦圈 , 春卷 , 爆肚 , 炒肝 , 炸酱面 , 麻豆腐 , 炸灌肠 , 小米粥 , 杏仁豆腐 , 冰豆浆 , 豌豆黄 , 肉饼 , 驴打滚 , 灌肠 , 豆汁 , 黑加仑 , 芥末墩 , 炸松肉 , 卤煮 , 蓑衣黄瓜 , 糖卷果 , 炸咯吱 , 炒肝包子 , 猪肉大葱包子
地址：北京市东城区鼓楼东大街311号（鼓楼湾东南角）
2、汇兴居老北京卤煮炒肝包子：
老店位于天坛公园附近。老店从外到内装潢都透露着浓郁的京味，再加上老板和员工地道的京话，这才是真正的北京！ 菜品价格公道，值得推荐的三个：炒肝、灌肠、包子，这三个也是他们家的招牌。
本店特色美食：炒肝 , 卤煮火烧 , 麻豆腐 , 炸灌肠 , 凉菜 , 包子 , 天津包子 , 豆腐脑 , 酱肉包子 , 筋头巴脑锅 , 油饼 , 灌肠 , 素包子 , 北冰洋 , 糖油饼 , 炸咯吱 , 猪肉茴香包子 , 小碗炒肝 , 大碗卤煮
地址：北京市体育馆西路四块玉街
3、北平楼：
北平楼是一家京味十足的老北京菜馆子，这里不仅有地道的传统菜肴，还有不少创新的风味菜，烤鸭、灌肠、炸酱面、爆肚做得都很正宗，豌豆黄、小豆凉糕等每道北京传统小吃的口碑也都不错。北平楼的餐厅环境同样是一派京味儿，饭点时大厅里面顾客熙熙囊囊，略有些嘈杂，不过这里的服务员都很热情，服务水平比较高。
本店特色美食：焦圈 , 炒肝 , 炸酱面 , 面茶 , 麻豆腐 , 炸灌肠 , 烤鸭 , 京酱肉丝 , 杏仁豆腐 , 坛子肉 , 豌豆黄 , 杏仁茶 , 鱼头泡饼 , 灌肠 , 豆汁 , 芥末墩 , 鸡里蹦 , 烧羊肉 , 小豆凉糕 , 卤煮 , 老北京爆肚 , 炒红果 , 醋溜木须 , 奶油炸糕 , 八爷鸭方 , 贝勒烤肉 , 煨牛筋
地址：北京市海淀区牡丹园西里16号楼（中兴大厦对面）
4、庆丰包子铺：
庆丰包子铺于1948年创立，距今已经有近70年的历史。主要经营各种包子。炒肝等小吃，是北京老百姓喜爱的小吃品牌。
本店特色美食：炒肝 , 炸酱面 , 包子 , 西红柿面 , 小米粥 , 酱肉包子 , 酱鸡腿 , 紫米粥 , 茶叶蛋 , 三鲜包子 , 梅干菜包子 , 北冰洋 , 猪肉大葱包子
地址：北京市西城区文津街1号北海公园琼华岛上