在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
一.酥炸南瓜花
原料:
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
做法:
1、准备所需材料。
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
4、搅拌均匀。
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。
小窍门:
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
2、没有泡打粉也可以不加。
二.炸洋葱圈
原料:
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
做法:
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
3、均匀的裹上一层蛋液。
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
小窍门:
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
三.香炸椒盐平菇
原料:
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
做法:
1、平菇菇洗净,撕成条。
2、用手挤干平菇中的水分。
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
4、面粉、淀粉中加一点点盐。
5、放入搅匀的半只鸡蛋。
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
9、平菇依次入锅。
10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
小窍门:
面粉淀粉的比例为6:4