1、看外观：仔细观察刀豆的表皮是否光滑，如果刀豆的表皮很光滑的话，则说明是优质刀豆，不要挑选表皮有很多杂毛的刀豆。然后仔细观察刀豆的颜色，如果颜色呈现淡紫色的话，则说明该刀豆是比较好的。
2、看手感。优质的刀豆比较新鲜，摸起来细嫩、柔滑；而变老的刀豆，水分变少，一般摸上去有粗糙感，且表皮干瘪，豆荚里的豆子的颗粒感比较突出。用手指轻掐豆荚尖，新鲜的豆荚较嫩，易掐断；较老的豆荚用手轻掐豆荚尖不易掐断。
3、看豆筋：很嫩的刀豆的豆筋较细，不容易从刀豆上剥离。如果刀豆的豆筋是凹到刀豆里面的，则这样的刀豆比较老，品质不好。
4、听声音：在买刀豆时，可以掰开一小段刀豆，新鲜的刀豆容易掰开，且会发出清脆的声音。而长老的刀豆，则多不容易掰断，且发出的声音比较沉闷。
5、闻味道：优质的刀豆有其特有的豆的清香，劣质的刀豆一般带有化学试剂等刺激性气味。