五花肉挑选方法
1、看五花肉的颜色
新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚
皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构
五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉要首选五花肉。
4、看五花肉的整体
上好的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋，最好不要选肚皮上的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当，总的厚度一般在1寸左右。
什么是五花肉
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
不良五花肉的特点：
1、油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。
2、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。
3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。
4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。